-Recepten-

Op deze pagina willen wij u laten meegenieten van gerechten die wij maken voor onze gasten tijdens de table d'hotes. We maken zoveel mogelijk gebruik van streekproducten van plaatselijke markten en indien mogelijk van de groente en fruit uit onze eigen groentetuin en boomgaard. In 2011 hebben we de groentetuin aangelegd en hebben al volop kunnen genieten van tomaten, sla, courgettes, aubergines, rode bietjes, pompoenen en zelfs aardappeltjes. Volgend jaar zal, na de aanleg van een nieuwe fosse sceptic, de groentetuin vergroot worden om hier nog meer van te kunnen profiteren. In onze boomgaard hebben we pruimen, appels, peren, vijgen, druiven en kersen....veel kersen.

 

Clafoutis (heerlijk Frans dessert):

500 gr. kersen                            gebruik een lage taartvorm (24 cm doorsnee)

2 1/2 dl melk

75 gr. bloem

3 eieren

75 gr. suiker

1 zakje vanillesuiker

zout

poedersuiker

boter om in te vetten

Oven voorverwarmen op 190 graden. Taartvorm invetten met boter. Kersen over de bodem van de taartvorm verdelen. In kom melk, bloem, eieren, suiker, vanillesuiker en snufje zout tot een luchtig beslag kloppen. Beslag over de kersen schenken en de schaal midden in de oven zetten. Clafoutis in 40 - 45 minuten gaar en goudbruin bakken. Vorm uit de oven halen en Clafoutis bestrooien met poedersuiker. Warm serveren. Dit recept is uiteraard ook te maken met abrikozen, pruimen of ander fruit.

 

Salade met vijgen, parmaham en geitenkaas

Voorgerecht voor 4 personen:

12 rijpe vijgen

2 ons parmaham in mooie plakken

200 gram zachte geitenkaas

100 gram rucola

1/2 bosje basilicum (liefst paarse)

dressing:

6 eetlepels olijfolie

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel honing

versgemalen zwarte peper

zeezout

Bedek de bodem met rucola. Snijd de vijgen in vieren vanaf de punt, maar laat ze bij de bodem aan elkaar zitten. Buig de partjes uiteen zodat je de fraaie rozerode gespikkelde binnenkant goed kunt bewonderen. Zet ze op de rucola en drapeer er losjes een plak parmaham omheen. Breek (niet snijden) de geitenkaas in brokjes en verdeel over de salade. Roer alle ingredienten voor de dressing goed door elkaar en bedruppel daar de salade mee. Zorg dat er een beetje dressing in het hart van elke vijg komt. Verdeel de basilicumblaadjes over de salade. (tip van een lekkerbek: smelt de geitenkaas even in de oven en leg deze op de salade, pijnboompitjes als laatste erover strooien...jammie!)

 

Salade paprika, zalm en feta

Kleurrijk voorgerecht voor 4 personen

halve rode paprika

halve gele paprika

half pakje feta kaas

verse plakken zalm

verse stengels bieslook

Snijd de paprika's, feta en zalm in kleine stukjes, Meng deze in een kom en verdeel dit over 4 kleine glaasjes, Steek in ieder glas twee bieslookstengels en een lepeltje.

Walnotentaartje

200gr walnoten beetje fijnmaken
200gr suiker
2 of 3 eieren
mengen en in een oven van 160gr 35 of 45 minuten
Lekker met slagroom of creme fraiche en peren!

(met dank aan Ammy Houtman)

Ratatouille

2 aubergines, 3 tomaten, 1 paprika, 2 courgettes, 1 ui, knoflook naar smaak, provencaalse kruiden, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper

Was de aubergines, tomaten en courgettes en snijd ze zonder te schillen in stukken. Was en snijd de paprika in reepjes. Schil en snipper de ui en knoflook. Fruit de ui met de knoflook in een koekenpan en voeg dan de aubergines, de courgettes, de paprika en tot slot de tomaat toe. Breng op smaak met zou en peper. Kook 30 minuten met het deksel op de pan. Voeg tegen het eind van de kooktijd de Provenciaalse kruiden toe en roer om. De ratatoille kan zowel warm als koud gegeten worden. Heerlijk met vers stokbrood of rijst.

Hartige preitaart

250 gr. kant-en-klare bladerdeeg (of ooooh zooo handig in Frankrijk - 1 feuille bladerdeeg!), 750 gr prei, 2 eierdooiers, 100 ml zure room, nootmuskaat, 50 gr boter, zout en peper

Maak de prei schoon, verwijder he groen en snijd de steel in ringen. Blancheer de prei 5 minuten in gezout kokend water en laat vervolgtens 10 minuten zacht smoren in een steelpan met de boter, snufje zout , peper, nootmuskaat (liefst verse) en eventueel wat water. Klop de eierdooies door de zure room en voeg toe aan de prei. Rol het bladerdeeg uit met een deegroller (bij gebruik van franse feuilles niet nodig!) en beleg er een ronde taartvorm mee. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bestrooi de bodem lichtjes met paneermeel. Schep het preimengsel in de vorm en verdeel het met een spatel. Bak de taart 30 minuten in een voorverwarmde ovenop 180 graden.

 

(ook heerlijk met blauwe kaas en walnoten - ipv prei!)